“Eet meer groenten en fruit.” “Wees zuinig met zout, verzadigde vetten en suiker.” “Geef de voorkeur aan volkoren granen …” We kennen allemaal wel al deze vaak herhaalde tips om gezond te eten. Deze tips geven echter weinig precieze informatie over wat er nu eigenlijk concreet op je bord zou moeten liggen.
Enzymen zijn eiwitten die ons metabolisme, m.a.w. de chemische reacties in ons lichaam, helpen versnellen. Ze maken sommige stoffen aan en breken andere dan weer af. In alle levende wezens zitten enzymen.1
Vaak wordt een voedselintolerantie ten onrechte gelijkgesteld aan een voedselallergie. Voedselintoleranties komen vaak voor, maar blijven niet zonder gevolgen: ze kunnen namelijk een negatieve impact hebben op de levenskwaliteit van de mensen die eraan lijden
Glutenintolerantie of ‘coeliakie’ is een auto-immuunziekte die de dunne darm aantast. Bij de vertering van gluten (een proteïne die in bepaalde granen zit, zoals tarwe of gerst) overreageert het immuunsysteem. Glutensensitiviteit is geen auto-immuunziekte maar een ontstekingsziekte. Deze aandoening komt veel vaker voor dan coeliakie, maar is nog altijd weinig bekend.
Wie intolerant is voor lactose heeft moeite met de vertering van een suiker die aanwezig is in melk, namelijk lactose. Normaal gezien wordt lactose tijdens de vertering gesplitst in twee suikers: galactose en glucose. Dat gebeurt door het enzym lactase, dat geproduceerd wordt in de dunne darm. Maar sommige mensen maken geen of niet voldoende lactase aan. Zij hebben een lactose-intolerantie.