Elke honing is vloeibaar bij de oogst. Vroeg of laat kristalliseert deze ruwe honing spontaan in grove, harde kristallen waardoor deze nog nauwelijks te gebruiken is. Om dit te voorkomen worden vaste honingsoorten na het oogsten geënt met een weinig fijnkristallige honing. Door zorgvuldig roeren bekomt men een zachte, romige honing die de verschillende aroma’s goed tot zijn recht laat komen.