Chaque miel est liquide au moment de la récolte. Tôt ou tard, ce miel brut se cristallise spontanément en cristaux grossiers et durs, ce qui le rend difficilement utilisable. Pour éviter cela, les miels solides sont ensemencés avec un peu de miel à cristaux fins après la récolte. Un brassage soigneux permet d’obtenir un miel lisse et crémeux qui fait ressortir les différents arômes.