Deze courgetterolletjes zijn een heerlijke en veelzijdige lekkernij die geschikt zijn voor mensen die een eiwitarm dieet volgen. Deze rolletjes zijn licht en vol van smaak, en ze zijn ook nog eens gemakkelijk te maken.
Ingrediënten
Voor 8 personen
- 1/2 courgette
- 2 handen basilicum
- 1/2 citroen*
- ½ teentje look
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel bereiding voor saus met kaassmaak (Taranis)
- Peper en zout
- Bebo culispray
- ½ bakje kerstomaatjes (125g)
MATERIAAL
- Mandoline of brede schiller
- Pan
- Keukenpapier
- Rasp
- Citruspers
- Mesje en snijplank
- Blender of staafmixer
- Cocktailprikkers of tandenstokers
Bereiding
- Schaaf met een mandoline of een brede schiller slierten van de courgette.
- Verhit de pan op hoog vuur en doe wat Bebo culispray in de pan.
- Bak de courgetteslierten in de hete pan ongeveer 20 seconden aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de pesto. Rasp de schil van ½ citroen en pers de halve citroen uit. Plet de halve teen look, pel hem en snij in stukken. Doe de basilicumblaadjes, het citroensap, de zeste, de olijfolie, de kaas en de look in een blender en mix. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kerstomaatjes in 2.
- Smeer de courgettelinten in met de pesto en leg een half tomaatje erop.
- Rol ze op en bevestig met een tandenstoker of cocktailprikker. Serveer op een mooi bord.
* Je neemt best biologische citroenen aangezien je de schil gebruikt. Je kan ook een gewone citroen wassen, maar gebruik hiervoor wat afwasmiddel om de sproeistoffen goed te verwijderen. De limoen wel zeer goed afspoelen nadien!
Bron: Revogan