Het kristalliseren of versuikeren van vloeibare honing is een natuurlijk proces bij kwalitatieve honing. De snelheid van kristallisatie wordt beïnvloed door het gehalte aan suikers, glucose (snelle kristalisatie) en fructose (trage kristalisatiesnelheid). Versuikerde honing kan makkelijk terug vloeibaar gemaakt worden door hem enkele uren in een warmwaterbad van max. 40°C te zetten. Let op dat de honing niet te warm wordt om de werking van de enzymen te behouden.