La cristallisation ou la saccharification du miel liquide est un processus naturel dans le miel de qualité. La vitesse de cristallisation est influencée par la teneur en sucres, en glucose (cristallisation rapide) et en fructose (cristallisation lente). Le miel sucré peut facilement se liquéfier en le plaçant dans un bain d’eau chaude jusqu’à 40°C pendant quelques heures. Veillez à ne pas surchauffer le miel pour préserver l’action des enzymes.